BRIAM

Este plato lo vi realizar en un programa de cocina cocinado en la isla de Corfú, con este ya cumplimos las recomendaciones de la OMS en un solo plato.
Ingredientes para 6 personas:

• 4 tomates.
• 4 patatas grandes.
• 4 berenjenas pequeñas.                        
• 1 calabacín.
• 3 pimientos verdes o de colores.
• 3 cebollas moradas.
• Un manojo de eneldo picado. 
• 1 vaso de aceite de girasol o de oliva. El aceite de girasol no predomina en el sabor como el de oliva.
• 4 dientes de ajo.
• Sal.
• 1 vaso de agua

En una bandeja de horno se colocan todas las verdura peladas y cortadas a cuadraditos excepto los tomates que se colocan enteros y pelados, los dientes de ajo se asan con piel y el eneldo cortado se incorporan los vasos de aceite y agua, se salan y se hornean a 120 grados durante dos horas. Se sacan los ajos se pelan y se machacan, embadurnamos con ello los tomates, se sirve... 

PATATAS CON NISCALOS

Este plato es una exquisitez, tiene un sabor maravilloso y es un plato muy cardiosaludable: setas, tomate, cebolla, zanahorias....
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 tomates.
• 1 kilo de patatas.
  
• 3 zanahorias.
• 500 gramos de níscalos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de cocido.
• Sal.

Primero lavamos los níscalos con agua caliente hasta que estén totalmente limpios, los cortamos en 6 partes y reservamos.

En una olla alta, echamos aceite de oliva hasta que cubra el fondo de la olla. Rehogamos la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadraditos, cuando la cebolla esté transparente, incorporamos los tomates pelados y cortados de igual manera. Cuando esté el tomate disuelto, echamos el pimentón y luego las patatas peladas y cortadas para un guiso. Damos vueltas hasta que las patatas estén impregnadas por el guiso y después incorporamos los níscalos.

Entonces regamos con el vino, damos vueltas y echamos el caldo, salamos y dejamos cocer 40 minutos.

ATÚN ESCABECHADO

Como sabéis el atún es el pescado que más ácidos grasos omega 3 posee y esto le convierte en un tesoro nutricional, pues eleva el HDL colesterol y disminuye el LDL colesterol.

Además su sabor es fantástico cocinado de cualquier manera. El escabechado es una forma ancestral de conservado sobre todo en zonas donde no había costa o incluso en zonas con ella y donde había mucho atún pescado y se conservaba para comerlo en todas las épocas del año.

Este plato es muy fácil de realizar.

Ingredientes: 

• 1 kilo de atún.
• aceite de oliva virgen extra para freír.   
• 1 cucharadita de pimentón agridulce o dulce.            
• 1 cabeza de ajos.
•  aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre de vino.
• 1,5 vaso de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramas de romero.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos corte limpie de piel y espina el atún, luego lo cortamos en cuadraditos, lo salamos y en una sartén con fondo de aceite, apenas cubierto el fondo, marcamos el atún. Lo reservamos. En una sartén, echamos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados pero enteros y  las hojas de laurel y la cucharadita de pimentón. En una cazuela echamos el atún frito, el aceite  que nos ha sobrado de la fritura del ajo, el vinagre y el vino junto con las ramas de romero, los ajos fritos y el laurel. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Este plato es mejor servirlo otro día distinto que no sea en el que se ha realizado, yo lo acompaño con patatas cocidas o fritas, bañadas en la salsa que hemos hecho.

ARROZ CON BACALAO

El arroz es una de mis debilidades, combinado con cualquier ingrediente se convierte en un plato exquisito, no hace falta ser un gran cocinero para conseguir un maravillosos plato.
Combinado con bacalao, no podría ser menos, este plato tiene una gran esencia mediterránea y unos colores preciosos...
Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolleta grande.
• 2 alcachofas.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate grande.
• 2 lomos de bacalao al punto de sal.
  
• Una bolsita de azafrán molido.
• 1 cucharadita de pimentón rojo.
• Sal.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 tazas de arroz.
• 6 tazas de caldo de pescado.

En una paellera ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente sofreímos la cebolleta y el pimiento verde. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos pequeños, con las alcachofas les quitamos las hojas mas verdes, cortamos hasta la mitad del cuerpo y desechamos la parte más craneal, esto es, la que acaba en punta, las troceamos en láminas pequeñas, echamos al sofrito. 

Pelamos el tomate y lo troceamos, lo incorporamos al guiso, una vez la cebolleta está transparente, dejamos pochar al menos hasta que veamos que el tomate se ha desecho, todo a fuego bajo para que no se queme, incorporamos entonces los lomos de bacalao a los que previamente les hemos quitado la piel y los hemos cortado en cuadraditos, damos vueltas hasta que vemos que el bacalao se ha puesto blanco.

Añadimos el azafrán y la cucharadita de pimentón, damos vueltas.

 Entonces incorporamos el arroz y rehogamos, cuando veamos que se ha empapado el arroz con el aceite, echamos el vino, damos vueltas y posteriormente, añadimos el caldo y salamos, damos vuelta y dejamos cocer el arroz 20 minutos. Dejamos reposar el arroz bajo un papel de periódico otros 5 minutos. Servimos.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Durante el Verano no debemos abandonar el consumo de legumbres, producto estrella de la dieta mediterránea, este es un plato para este periodo, refrescante y repleto además de antioxidantes. Además es tan sencillo que no hay excusa para realizarlo.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bote de judias blancas cocidas de 4oo gramos.
• 3 tomates.
• 1 pimiento verde.                
  
• 1 cebolleta.
• 1 zanahoria cocida (opcional).
• 1 pepino.
• 1 cuarto de papayón. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez. 
• Sal.

Enjuagamos con agua las judías blancas y reservamos mientras escurren. Entretanto cortamos las verduras, hortalizas y papaya en cuadraditos pequeños. Salamos y aderezamos con el vinagre y el aceite a gusto.

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI

El titulo del plato no guarda  ninguna sorpresa. Plato maravilloso, se pueden hacer con setas de cardo o incluso con níscalos, en general con cualquier seta con sombrero aplanado y comestibles claro...

Ingredientes:

•  400 gramos de setas.
• 2 huevos.                                      
  
• 100 gramos de pan rallado.
• sal.
• Aceite de oliva. 

Para la salsa:

• 1 huevo.
• Un chorrito de vinagre.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Aceite de girasol.
• Unas gotas de limón.
• 1 ramita de perejil
• Sal.

En un bol de batidora se echa el huevo, el ajo, el chorro de vinagre y una pizca de sal (al gusto, si está sosas un poco más), Se va echando el aceite de girasol mientras se bate con una batidora, cuando empiece a adquirir consistencia, se añaden las gotas de limón y el perejil. Al adquirir consistencia se deja y se reserva.

Se lavan bien las setas, se salan, enteras primero se enhuevan (1 huevo batido) y luego se empanan en el pan rallado), se fríen en abundante aceite, se reserva con papel de cocina debajo para que escurra el aceite. Una vez fritas, se sirven con el alioli.