SOPA DE AJO

Otro ejemplo culinario de la sabiduría popular de cocina sencilla, con gran aporte de energía y de sabor.
 Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra.                      
  
• 8 dientes de ajo.
• 12 rebanadas de pan (mejor integral).
• 2 cucharaditas de pimentón.
• 4 lonchas de jamón.
• 4 huevos.
• 2 litros de caldo de pollo (si no tienes caldo, se puede usar agua, queda rica, aunque el sabor es menos intenso).

En una cacerola se pone un fondo de aceite, se cortan los ajos en láminas y se rehogan hasta que se empiecen a poner dorados, entonces se fríen las rebanadas de pan y se añade el pimentón y las lonchas de jamón cortadas en trocitos. Una vez rehogado todo, se incorpora el caldo, cuando empiece a hervir, se introducen las claras de huevo, las yemas se mezclan aparte con un poco de agua y se incorporan también a la sopa, se sala y se deja cocer a fuego medio 20 minutos. Intentamos que el pan se funda con la sopa, que no quede en la forma de rebanada, se sirve.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Este es un plato que se hacía en mi casa en Navidades, probablemente bajo la influencia de mi hermana mayor, pretendiendo innovar la cocina más tradicional de mi madre. Es un plato fresco, muy sencillo de realizar y con un resultado espectacular. Esta es mi receta.
Ingredientes para 4 personas:

• Brotes de lechuga, canónigos y escarola.
  
• 20 tomates cherry muy pequeños a ser posibles.
• 16 langostinos cocidos.
• 2 aguacates.
• Salsa rosa
• Eneldo en polvo
• Sal.

Para realizar la salsa rosa:

• Un huevo.
• Aceite de girasol.
• un chorro de vinagre.
• Medio limón.
• Ketchup.
  

En un bol, echamos el huevo entero (excepto la cáscara), un poco de sal, el chorro de vinagre y el limón exprimido. Comenzamos a usar la batidora y echamos aceite de girasol hasta que obtenemos una salsa espesa, entonces incorporamos un chorro de ketchup, batimos hasta obtener una salsa rosa.Reservamos.

En una copa de boca ancha, hacemos una cama con las hojas de lechuga y canónigos cortadas, añadimos los tomates cherry sin cortar o partidos por la mitad si son grandes y los aguacates pelados y cortados finamente, se sala. Introducimos los langostinos pelados y cortados y 3 trozos. A continuación se cubre todo con la salsa rosa , se corona con un tomate cherry y se espolvorea de eneldo. 

LENGUADO A LA MEUNIÉRE

Este es un plato que siempre me he resistido a cocinar, pues me es difícil sustituir la mantequilla por el aceite de oliva. Pero hace unos días había en la pescadería lenguado a buen precio y probé a cocinarlo.

Desde luego los franceses sí que saben...ya que el sabor de este plato es sublime, pese a la mantequilla, ellos acompañan sus platos con una copa de vino tinto, de ahí la paradoja francesa ya que a pesar del uso de este producto rico en ácidos grasos saturados, su morbimortalidad no es tan alta como se esperaba...

Ingredientes para cuatro personas: 

• 4 lenguados medios.                              
  
• aceite de oliva virgen extra.
• 100 gramos de mantequilla.
• zumo de un limón.
• 3 ramas de perejil.
• Harina integral.
• Sal.

Pedimos al pescadero que nos pele y quite la cabeza a los lenguados, salamos y enharinamos y los freímos en una sartén con un fondo de aceite. Reservamos.

En una sartén, derretimos la mantequilla, troceamos fino el perejil y lo añadimos junto con el zumo de limón. Removemos y mezclamos, cuando esté caliente, emplatamos el lenguado y echamos por encima la salsa. Servimos. 

BACALAO EN SALSA VERDE

El bacalao es un pescado que me encanta, aunque no consigo llegar al `punto que le dan los portugueses, creo que esta receta que he creado me ha salido muy rica. Se puede realizar con bacalao desalandolo durante 48 horas y cambiando el agua 4 veces al día, fresco o comprandolo al punto de sal.
Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de lomos de bacalao cortados en cuadrados.
• aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 2 gambones pelados por persona
  
  
• Una cebolleta.
• 1 pimiento verde.
• 3 ramos de perejil.
• 3 ramos de cilantro.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 vasos de caldo de pescado.

Hacemos el bacalao a la plancha a fuego bajo, unos 8 minutos por cada lado, se reserva. En un fondo de aceite en una olla ancha y bajita, echamos los ajos laminados y pelados, la cebolleta y el pimiento en trocitos. Una vez sofritos, se incorporan el perejil y el cilantro cortados y los gambones, damos unas vueltas hasta que los gambones cambien de color y entonces añadimos el vino y el caldo, lo dejamos cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, lo pasamos por la batidora y lo volvemos a incorporar a la olla. Entonces echamos el bacalao con la piel boca abajo, damos a la olla un momento de vaivén como se hace el pil-pil durante 10 minutos. Servimos con unas patatas fritas.

TORRIJAS

Desde luego no es mi fuerte, elaborar platos dulces no se me da muy bien, pero las torrijas es un postre lleno de recuerdos y no quería perder la costumbre española de elaborarlas en estas fechas. Mi madre las hace muy ricas, cuando eramos pequeñas las hacía también de vino, pero las que tenían éxito, afortunadamente para nuestro hígado, eran las de leche.
Ingredientes (salen unas 18):

• Una barra de pan especial para torrijas (puede usarse pan del día anterior) .
• 200 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas soperas de canela.
• 1,5 litros de leche.
  
• 3 huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla calentamos la leche con la mitad de azúcar y una cucharada de canela. Batimos los huevos y los reservamos. Echamos el resto del azúcar y el resto de canela en un plato y lo mezclamos y reservamos.

Una vez caliente la leche, en una fuente alargada y honda, echamos y metemos las rebanadas, les damos la vuelta, las sacamos y las rebozamos en huevo, escurrimos y las freímos en abundante aceite en una sartén. Una vez fritas las echamos en el plato con azúcar y canela y les damos las vuelta volviendo a rebozar.

Si te duran más de un día (en mi casa no pasa), puedes regarlas con leche con azúcar para que no se sequen.

SOPA DE PICADILLO

Este es un plato muy ligado a la infancia de muchos de nosotros. El caldo lo recomiendo muchas veces a pacientes que no tiene muchas ganas de comer, pero les digo que en vez de añadirle un huevo cocido,  le echen una yema cruda de huevo...proteína  de alto valor biológico en estado puro...
Ingredientes:

• Un hueso fresco de vaca.
• Un hueso de jamón.
• Una carcasa de pollo.
• Una patata.
• dos zanahorias.
• Media cebolla.
• Agua y sal.
• Un huevo cocido (tiempo de cocción 10 minutos)
• 25 gramos de jamón picado.
• Fideos finos.

En una olla a presión, metemos los huesos, la cebolla, la patata entera y pelada y las zanahorias enteras peladas. Cubrimos todo con agua y tapamos, dejamos cocer media hora, si no disponemos de olla a presión, podemos cocerlo de forma abierta una hora y cuarto.

Una vez cocido, colamos el caldo, lo salamos a gusto, echamos el huevo cocido, pelado y muy picado, el jamón y un puñadito de fideos (no demasiados), lo cocemos durante 10 minutos y listo. 

PULPO AL HORNO

He intentado conseguir la textura del pulpo en este maravillosos plato portugués y creo que lo he conseguido.
Ingredientes (4 personas):

• Un pulpo de 1,5-2 kilos (según hambre).            
  
• 8 patatas pequeñas.
• 3 cebolletas.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino de Oporto o un vaso de vino blanco normal (espectacular con Oporto).
• Sal Maldon.

Cocemos en agua abundante con sal el pulpo entero, antes lo asustamos 3 veces, esto es lo escaldamos unos segundos en el agua hirviendo y lo metemos de nuevo, lo cocemos durante 1 hora o en la olla rápida 20 minutos. 

En una fuente de barro, troceamos las cebolletas y hacemos un corte perpendicular a su eje en las patatas, si son grandes cortarlas, en láminas anchas, de lo contrario saldrán duras. las salamos y las colocamos junto con la cebolleta en la fuente, echamos el aceite. Mientras se calienta el horno a 190º, introducimos la fuente con las patatas. 

Una vez cocido el pulpo, lo colamos y cortamos sus tentáculos poniéndolo en la fuente, añadimos el vino, lo asamos todo (patatas, cebolletas y pulpo) durante 50 minutos a 120º, mejor tapado con papel de aluminio para que no se endurezcan las ventosas de los tentáculos. 

BACALAO AL HORNO

De las propiedades del bacalao hemos hablado en innumerables ocasiones, también de la forma maestra de cocinar el bacalao que tienen los portugueses. Cocinarlo al horno es una de ellas. Yo lo he cocinado de esta forma y me ha quedado muy rico, a ver qué os parece...

Ingredientes para 4 personas:

• Un bacalao fresco de 1.500 aproximadamente.
• 2 cebolletas grandes.
• 6 patatas medianas nuevas o más, según gusto.
• Medio vaso de vino blanco.
• 1 vaso y cuarto de aceite de oliva virgen extra.
• Sal Maldon.

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del bacalao, la espina y la cabeza lo deje aparte y con ello haremos un caldo de pescado que congelamos para hacer otro día sopa de pescado. Cortamos los lomos a la mitad y lo limpiamos de alguna espina que ha quedado.

Cocemos en abundante agua las patatas con la piel y limpias, unos 30 minutos. Las sacamos y cuando se enfríen les hacemos un corte transversal.

En una fuente de barro de horno, colocamos los lomos de bacalao, las patatas, la cebolleta cortada en juliana, incorporamos el vaso de vino y el aceite, lo salamos. Tras precalentar el horno, asamos todo a 90º grados 40 minutos. Servimos.