TUMBET

El tumbet es un plato mallorquín. Para mí es una especie de pisto con patatas, la diferencia está en la elaboración, desde luego si decides hacer este plato, necesitas tiempo. Es el Tumbet un delicioso plato mediterráneo, que puede acompañar a pescado o a carne, incluso con huevos, tanto fritos como cocidos, es un plato maravilloso. Es importante que cada vez que freímos un elemento, los escurramos bien del aceite con papel absorbente.

           Ingredientes:                  

• 3 patatas grandes.
• 3 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 2 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 lata de tomate triturado de 800 gramos.
• 1 calabacín.                                          
• 1 berenjena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Orégano.
• 6 gotas de sacarina líquida.

Cortamos en juliana los pimientos, salamos, los freímos en abundante aceite de oliva, reservamos.

Cortamos la cebolleta en juliana, salamos, freímos y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en círculos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas de menos de 1 centímetro, salamos, freímos y reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas de menos de 1 centímetro, la dejamos que exude el líquido durante media hora, salamos, freímos y  reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite freímos tras pelarlos y cortados en láminas los dientes de ajo y freímos, cuando se empiecen a dorar, echamos el contenido de la lata, lo espolvoreamos de orégano, incorporamos la sal y la sacarina y freímos durante 30 minutos. 

Una vez frito todo, montamos la fuente. Primero una capa de salsa de tomate, luego capa de pimientos, encima capa de patata, encima capa de cebolleta, encima capa de calabacín, encima capa de berenjena y acabamos con el resto de la salsa de tomate. Introducimos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

Otra forma de relanzarlo es poniendo todos los ingredientes en una bandeja de horno pintada con aceite, pero en vez de cortados, se colocan pelados y enteros. En vez de lata de tomates, asamos un kilo de tomates naturales. Se asa todo durante una hora en el horno a 19oº, se sacan primero los pimientos que tardan un poco menos, se pela el rojo y se van cortando y colocando en la bandeja de la misma forma, se pelan los tomates.Igual de rico, pero menos laborioso y con menos calorías.
Se puede montar de dos formas:

ENSALADA DE AGUACATE

Siempre he deseado encontrar una ensalada que incorpore aguacate y que le guste a mi familia, ya que lo tomo casi todos los días en ensalada y a mí me encanta y a ellos no tanto. Estudiando en mis libros de cocina y haciendo alguna innovación, he elaborado esta ensalada que además lleva curry, especie que me encanta y da un color espectacular al plato.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bolsa de lechuga iceberg.
• 1 puñado de canónigos.
• 2 aguacates.                                                      
• 1 tomate en rama.
• 1/2 lima. 
• 1 cucharada de curry.
• 6 gotas de vinagre de Jerez.
• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboramos primero la salsa: en un bol echamos primero el huevo entero, incorporamos unas gotas de lima  y el vinagre de Jerez, empezamos a batir, incorporamos el aceite, el curry y la sal, batimos y probamos de sal. Reservamos. En un plato, colocamos pelado y troceado el aguacate y lo rociamos con el zumo de la lima, Colocamos las hojas de lechuga y canónigos y el tomate tras pelarlo y trocearlo. Se sala y se riega con la salsa que hemos realizado.

PASTA NEGRA CON PESTO DE TRÁPANI

Trápani es una región de Sicilia, en ella se ideó este pesto, que a diferencia del clásico, lleva almendras en vez de piñones y se les añade tomates,como innovación. Bueno yo lo he cambiado un poco, ya que rehogo las almendras y el ajo. Este plato también es un claro ejemplo de cocina mediterránea, con tomates, ajos, aceite de oliva y frutos secos, además de su origen geográfico. Creo que es un maravilloso acompañante de la pasta negra, que siempre aparece acompañado en todas las recetas de gambas, de gulas...este plato es diferente y sorprendente...
Ingredientes:

• 400 gramos de tagliatelle negros de sepia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 cucharadas de albahaca.
• 4 tomates en rama.
• 100 gramos de almendras peladas.
• 3 dientes de ajo grandes.
• Sal y pimienta.
• Queso parmesano.
• Agua.

Escaldamos los tomates durante 3 minutos, desde que empieza a hervir el agua, luego los pelamos y  reservamos. 

En dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos las almendras y los dientes de ajo fileteados, una vez que empiecen a dorarse las almendras y los dientes, sacamos y los introducimos en un bol, donde añadimos los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta a gusto (probarlo).

 Se bate con la batidora. Reservamos.

 Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que fije el fabricante, en mi caso, 5 minutos, escurrimos y servimos con la salsa por encima y con el queso parmesano por encima. Puede servirse con la salsa mezclada con la pasta o con la salsa servida aparte y cada comensal se lo sirve individualmente, ésta forma tiene la ventaja que el plato no se enfría tan rápidamente.

Este plato es ideal acompañarlo de ensalada de hoja y con un Lambrusco.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Las judías verdes son una gran fuente de fibra y el tomate lo es de licopeno, esto es, un gran antioxidante. Los antioxidantes tienen un gran  papel para evitar la génesis y mala evolución de la diabetes, también en la aparición de arrugas...así que cuanto más antioxidantes, mejor cara...En algunas encuestas dietéticas se valora como positivo que se consuma salsa de tomate al menos una vez a la semana, así que aquí hay una oportunidad....Además de cumplir con las recomendaciones de la OMS, ya sabéis...5 veces al día fruta y verdura.

Ingredientes: 

• Medio kilo de judías verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• Una lata de tomate triturado de 800 gramos.
• Sal.
• Albahaca.

Quitamos las hebras a las judías verdes y las troceamos en partes de 3 centímetros  lavamos y reservamos...En un fondo de aceite en una sartén, freímos los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color, incorporamos las judías y las sofreímos hasta que se haya consumido el agua que sueltan, entonces añadimos el contenido de la salsa de tomate, espolvoreamos albahaca (una cucharadita en polvo, más o menos), salamos e incorporamos 6 gotas de sacarina líquida. dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio-lento, cuidando que las judías queden enterradas en el tomate. Servimos...