Ingredientes:
- Medio kilo de almejas japónicas.
- Medio kilo de verdinas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Un vaso de vino blanco.
- Agua.
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
- Media cebolla.
- Un tomate.
- 6 dientes de ajo.
dejamos en remojo las verdinas la noche anterior. Echamos las almejas en agua fría y las movemos cambiando de agua a los 15 minutos, se dejan otros tantos y se lavan las almejas posteriormente en agua fría. En una sartén con fondo de aceite, se cortan muy finos los dientes de ajo, después de pelarlos. Una vez se doren se echan las almejas escurridas, y el vaso de vino blanco, cuando se hayan abierto todas las almejas, se retira del fuego, si alguna no se abre, desecharlas. Se reservan.
En una cacerola con fondo de aceite, se dora la cebolla cortada finamente, se pela el tomate y se trocea, se fríe durante 5-8 minutos. A continuación se echan las verdinas escurridas y la cucharadita de pimentón, se rehogan bien y se cubren de agua. Se dejan cocer 3 horas o 60 minutos en olla rápida. Terminamos echando las almejas y dejando cocer todo junto a fuego lento, 10 minutos, se sirven.