Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 250 gramos de espinacas en bolsa ya limpias y lavadas.
- Un calabacín pequeño.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Se pela (se puede dejar también la piel) y trocea en láminas el calabacín, en un fondo de aceite en una sartén, cuando se transparente se incorporan las espinacas. Una vez que éstas hayan menguado y arrugado, se reservan.
Batimos los huevos y se incorporan los vegetales, se mezclan y se salan. Introducimos la mezcla en una sartén con un poco de aceite, cuajamos la tortilla, unos 4 minutos por cada lado.
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