BACALAO EN SALSA VERDE

El bacalao es un pescado que me encanta, aunque no consigo llegar al `punto que le dan los portugueses, creo que esta receta que he creado me ha salido muy rica. Se puede realizar con bacalao desalandolo durante 48 horas y cambiando el agua 4 veces al día, fresco o comprandolo al punto de sal.
Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de lomos de bacalao cortados en cuadrados.
• aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 2 gambones pelados por persona
  
  
• Una cebolleta.
• 1 pimiento verde.
• 3 ramos de perejil.
• 3 ramos de cilantro.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 vasos de caldo de pescado.

Hacemos el bacalao a la plancha a fuego bajo, unos 8 minutos por cada lado, se reserva. En un fondo de aceite en una olla ancha y bajita, echamos los ajos laminados y pelados, la cebolleta y el pimiento en trocitos. Una vez sofritos, se incorporan el perejil y el cilantro cortados y los gambones, damos unas vueltas hasta que los gambones cambien de color y entonces añadimos el vino y el caldo, lo dejamos cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, lo pasamos por la batidora y lo volvemos a incorporar a la olla. Entonces echamos el bacalao con la piel boca abajo, damos a la olla un momento de vaivén como se hace el pil-pil durante 10 minutos. Servimos con unas patatas fritas.