ENSALADA DE AGUACATE

Siempre he deseado encontrar una ensalada que incorpore aguacate y que le guste a mi familia, ya que lo tomo casi todos los días en ensalada y a mí me encanta y a ellos no tanto. Estudiando en mis libros de cocina y haciendo alguna innovación, he elaborado esta ensalada que además lleva curry, especie que me encanta y da un color espectacular al plato.

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bolsa de lechuga iceberg.
• 1 puñado de canónigos.
• 2 aguacates.                                                      
• 1 tomate en rama.
• 1/2 lima. 
• 1 cucharada de curry.
• 6 gotas de vinagre de Jerez.
• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboramos primero la salsa: en un bol echamos primero el huevo entero, incorporamos unas gotas de lima  y el vinagre de Jerez, empezamos a batir, incorporamos el aceite, el curry y la sal, batimos y probamos de sal. Reservamos. En un plato, colocamos pelado y troceado el aguacate y lo rociamos con el zumo de la lima, Colocamos las hojas de lechuga y canónigos y el tomate tras pelarlo y trocearlo. Se sala y se riega con la salsa que hemos realizado.